cozinha magica

Algumas receitas atravessam gerações sem perder espaço à mesa, e a esfiha fechada é uma delas. Com massa macia e recheio bem temperado, ela funciona tanto para um lanche quanto para compor mesas de festas e encontros. Na Cozinha Mágica, é uma daquelas receitas que costumam desaparecer rápido. Servida ainda morna, reúne simplicidade, sabor e aquele conforto que a boa comida costuma trazer. O segredo está no equilíbrio entre uma massa leve e um recheio úmido, mas sem excesso de líquido....

O kibe cru é um preparo tradicional da culinária árabe, servido frio e valorizado pela qualidade dos ingredientes. A textura da carne, o frescor das ervas e o equilíbrio dos temperos fazem toda a diferença no resultado. Para manter a aparência bonita e a cor mais viva, o segredo está na escolha da carne fresca, com pouca oxidação, e no preparo próximo ao momento de servir. Ingredientes 500 g de patinho moído duas vezes, bem fresco 250 g de trigo para kibe 1 cebola pequena ralada ou muito bem...

As batatas noisettes são um daqueles acompanhamentos que combinam com praticamente tudo. Com casquinha dourada por fora e interior macio, elas funcionam muito bem ao lado de carnes, aves e peixes. Essa é a versão que faço por aqui, preparada com batata amassada e modelada em pequenas bolinhas antes de ir ao forno ou à fritura. Ingredientes 500 g de batatas 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1 gema (opcional, para dar mais...