Salada Caesar

A Salada Caesar é um clássico da culinária internacional, criada no México pelo chef ítalo-americano Caesar Cardini. Tornou-se uma das saladas mais conhecidas do mundo por sua combinação equilibrada entre crocância, cremosidade e sabor intenso do molho à base de parmesão e anchovas. Em eventos, é uma opção versátil de entrada ou acompanhamento, podendo ganhar versões com frango grelhado para torná-la mais completa.

Ingredientes

• 1 maço de alface romana ou americana

• 1/2 xícara (chá) de croutons

• 50 g de queijo parmesão em lascas

  
  

Molho Caesar:

• 1 gema

• 1 colher (chá) de mostarda Dijon

• 1 dente de alho

• 2 filés de anchova (opcional, mas tradicional)

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

  
  

Modo de preparo

1. Lave e seque bem a alface romana e rasgue em pedaços grandes.

2. Tempere o frango com sal e grelhe até dourar; fatie e reserve.

3. Para o molho, amasse o alho e as anchovas até formar uma pasta.

4. Misture a gema, a mostarda e o limão, incorporando o azeite em fio até emulsificar.

5. Adicione o parmesão e ajuste sal e pimenta.

6. Em uma tigela, misture a alface com o molho, croutons e o frango.

7. Finalize com lascas de parmesão por cima.

   
   

Minha dica

O segredo da Caesar está no molho: emulsão bem feita e equilíbrio entre acidez, sal e gordura fazem toda a diferença.

Rendimento

 Serve 4 porções