Babaganoush O babaganoush é um clássico da culinária do Oriente Médio, muito presente em países como Líbano, Síria e Israel, feito à base de berinjela assada e tahine. É uma preparação cremosa, defumada e cheia de personalidade, tradicionalmente servida como parte de mesas de mezze, acompanhada de pães e outras pastas. Sua simplicidade valoriza o ingrediente principal e o sabor defumado da berinjela. Ingredientes 2 berinjelas grandes 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim) 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Páprica e azeite para finalizar Modo de preparo Asse as berinjelas inteiras diretamente na chama ou no forno até ficarem bem macias e com a casca escurecida. Abra as berinjelas e retire a polpa, descartando a casca. Escorra o excesso de líquido para não deixar a pasta aguada. Em um recipiente, amasse ou processe a polpa com o alho, tahine, limão, azeite, sal e pimenta. Ajuste os temperos até obter um creme liso e equilibrado. Finalize com azeite e páprica por cima. Minha dica Assar a berinjela diretamente na chama traz o sabor defumado característico do babaganoush tradicional. Rendimento Aproximadamente 2 xícaras (cerca de 450 a 500 g)

A caponata sempre me leva direto para a minha infância. Lembro da minha mãe preparando tudo com calma, cortando os legumes em pedaços grandes e levando ao forno. E tinha um detalhe muito especial: os pedaços de cebola ficavam grandes o suficiente para eu conseguir “catar” um por um do prato… porque eu simplesmente não comia cebola. Demorei muito tempo para aprender a gostar. Na verdade, ainda estou aprendendo. Mas hoje eu entendo o quanto a cebola é essencial ele é indispensável para realçar sabores. E a caponata foi uma das receitas que me ajudou nesse processo(de aprender comer cebola). Com o tempo, a receita também evoluiu comigo. Hoje, preparo na panela e corto tudo em pequenos cubos, porque gosto de como os sabores se misturam, dando equilibrio em cada bocada. Essa é a minha versão de caponata: com memória, técnica e um toque pessoal. Um antepasto simples, cheio de personalidade e muito fácil de fazer. Ingredientes 1 berinjela 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 cebola 1 dente de alho Azeitonas a gosto Uvas-passas a gosto 1 colher (sopa) de vinagre (prefira o de arroz ou de maçã) 1 pitada de açúcar Pimenta síria a gosto Pimenta-do-reino a gosto Sal a gosto Azeite de oliva extra virgem cheiro verde (cebolinha e salsinhas picadas) Modo de preparo – versão na panela (como faço hoje) Corte a berinjela, os pimentões e a cebola em pequenos cubos. Pique o alho. Em uma panela ampla, aqueça um bom fio de azeite de oliva. Adicione o alho e refogue rapidamente até perfumar. Acrescente a cebola e deixe começar a ficar transparente. Adicione os pimentões e a berinjela, misturando bem. Incorpore as azeitonas e as uvas-passas. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta síria. Adicione o vinagre e a pitada de açúcar, misturando para equilibrar os sabores. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, mas ainda com leve textura. Finalize com um bom fio de azeite. Modo de preparo - versão assada (como minha mãe faz) Preaqueça o forno a 180°C. Corte os legumes em pedaços maiores, mantendo a rusticidade da receita original. Disponha tudo em uma assadeira. Adicione o alho, as azeitonas e as uvas-passas. Tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta síria, vinagre e uma pitada de açúcar. Regue generosamente com azeite de oliva extra virgem e misture bem. Leve ao forno por 40 a 50 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem macios e levemente dourados. Minha dica: Depois de pronta, transfira a caponata para um recipiente e cubra com azeite. Deixe descansar por pelo menos 24 horas na geladeira antes de servir. Esse tempo faz toda a diferença: os sabores se intensificam, se equilibram e a caponata ganha ainda mais profundidade. Sirva em temperatura ambiente. Uma receita simples, que atravessa o tempo entre a memória e a prática de hoje.

A Salada Caesar é um clássico da culinária internacional, criada no México pelo chef ítalo-americano Caesar Cardini. Tornou-se uma das saladas mais conhecidas do mundo por sua combinação equilibrada entre crocância, cremosidade e sabor intenso do molho à base de parmesão e anchovas. Em eventos, é uma opção versátil de entrada ou acompanhamento, podendo ganhar versões com frango grelhado para torná-la mais completa. Ingredientes 1 maço de alface romana ou americana 1/2 xícara (chá) de croutons 50 g de queijo parmesão em lascas Molho Caesar: 1 gema 1 colher (chá) de mostarda Dijon 1 dente de alho 2 filés de anchova (opcional, mas tradicional) 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Lave e seque bem a alface romana e rasgue em pedaços grandes. Tempere o frango com sal e grelhe até dourar; fatie e reserve. Para o molho, amasse o alho e as anchovas até formar uma pasta. Misture a gema, a mostarda e o limão, incorporando o azeite em fio até emulsificar. Adicione o parmesão e ajuste sal e pimenta. Em uma tigela, misture a alface com o molho, croutons e o frango. Finalize com lascas de parmesão por cima. Minha dica O segredo da Caesar está no molho: emulsão bem feita e equilíbrio entre acidez, sal e gordura fazem toda a diferença. Rendimento  Serve 4 porções

A Muhammara é uma pasta tradicional da culinária do Oriente Médio, especialmente da Síria, feita à base de pimentão vermelho assado e nozes. É um preparo muito aromático, levemente adocicado e picante, usado como entrada ou acompanhamento de pães e mesas de mezze. Sua textura cremosa e sabor intenso fazem dela um clássico versátil, perfeito para servir em eventos e entradas compartilhadas. Ingredientes 3 pimentões vermelhos grandes 1 xícara (chá) de nozes 1 dente de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de mel ou melaço de romã 1 colher (sopa) de suco de limão 1/2 xícara (chá) de pão amanhecido ou farinha de rosca 1/2 colher (chá) de páprica doce ou defumada Pimenta calabresa a gosto Sal a gosto Modo de preparo Asse os pimentões até a pele escurecer, retire e deixe abafar para facilitar a remoção da pele. Retire a pele e as sementes dos pimentões. Em um processador, bata os pimentões, as nozes e o alho até formar uma pasta rústica. Adicione o azeite, o limão, o mel (ou melaço de romã), a páprica, o sal e a pimenta. Acrescente o pão ou farinha de rosca e processe até obter textura cremosa e encorpada. Ajuste os temperos e sirva com um fio de azeite por cima. Minha dica Tostar levemente as nozes antes de bater intensifica o sabor e traz mais sabor. Rendimento 👉 Aproximadamente450g

O arroz com suã é um prato típico da culinária caipira, muito apreciado em diversas regiões do Brasil, especialmente no interior, onde o aproveitamento integral da carne de porco faz parte da tradição alimentar. A suã, retirada da parte da coluna do porco, confere sabor intenso e textura marcante ao arroz, resultando em um prato rústico, nutritivo e cheio de identidade. Ingredientes 1 kg de suã de porco 2 xícaras (chá) de arroz 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados 2 tomates picados 1 pimentão pequeno picado (opcional) 2 colheres (sopa) de óleo ou banha Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Cheiro-verde a gosto 1,5 a 2 litros de água quente Modo de preparo Tempere a suã com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou a banha e doure bem os pedaços de suã. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar levemente. Acrescente o tomate e o pimentão e cozinhe até formar um fundo saboroso. Cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Quando a carne estiver bem cozida e o caldo encorpado, adicione o arroz. Ajuste o sal e cozinhe até o arroz ficar macio e o líquido reduzir. Finalize com cheiro-verde picado e sirva em seguida. Minha dica O segredo está no caldo da suã bem reduzido antes de entrar o arroz, é ele que garante sabor profundo e característico ao prato. Rendimento Serve 6 a 8 porções

O filé de frango aos quatro queijos é uma preparação clássica de conforto, muito presente em eventos e refeições especiais pela sua cremosidade e sabor marcante. Aqui na Cozinha Mágica, ele aparece como uma opção de prato principal que agrada facilmente diferentes paladares, combinando simplicidade de execução com um molho rico e bem estruturado. Nesta versão, o frango é selado e envolvido em um creme de quatro queijos, garantindo suculência e intensidade de sabor. Ingredientes 1 kg de filé de peito de frango Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite 1 dente de alho picado 200 ml de creme de leite 100 g de queijo muçarela 50 g de queijo parmesão ralado 50 g de queijo gorgonzola 50 g de queijo provolone Noz-moscada (opcional) Modo de preparo Tempere os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira com manteiga ou azeite e sele os filés até dourarem. Reserve. Na mesma panela, refogue rapidamente o alho. Adicione o creme de leite e reduza o fogo. Acrescente os queijos aos poucos, mexendo até formar um creme homogêneo. Ajuste sal, pimenta e finalize com noz-moscada se desejar. Volte os filés para a panela, envolva no molho e aqueça por alguns minutos. Sirva imediatamente. Minha dica O ponto do molho é o equilíbrio: fogo baixo e adição gradual dos queijos garantem cremosidade sem talhar. Finalize com lascas de amêndoas para garantir a crocância Rendimento Serve 6 a 8 porções

Santa Catarina é o maior produtor de ostras do Brasil, com destaque para a região de Florianópolis, onde o cultivo faz parte da cultura local e da identidade gastronômica. Aqui na Cozinha Mágica, as ostras aparecem como uma entrada clássica nos eventos, geralmente servidas como aperitivo, valorizando sua origem e seu sabor natural. Nesta versão, elas são preparadas ao bafo na manteiga de alho e finalizadas com cebolinha, mantendo a simplicidade e destacando o ingrediente principal. Ingredientes 12 ostras frescas 2 colheres (sopa) de manteiga 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de cebolinha picada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Gotas de limão (opcional) Modo de preparo Lave bem as ostras e abra, mantendo o líquido natural da concha. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o alho rapidamente, sem dourar demais. Adicione as ostras, tampe e cozinhe por poucos minutos até aquecerem e firmarem levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com cebolinha picada e, se desejar, gotas de limão. Sirva imediatamente. Minha dica O segredo está no tempo de cocção: rápido o suficiente para manter a textura natural e o sabor do mar. (assim que as ostras abrirem, já retire do calor) Rendimento 12 unidades

Um clássico da culinária francesa, o linguado à meunière valoriza a simplicidade e a técnica. A manteiga dourada, o toque de limão e as alcaparras envolvem o peixe de forma delicada, enquanto os camarões trazem mais textura e elegância ao prato. Ingredientes 4 filés de linguado 200 g de camarão limpo 3 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite de oliva Suco de 1/2 limão 1 colher (sopa) de alcaparras 1 colher (sopa) de salsinha picada Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Tempere os filés de linguado com sal, pimenta-do-reino e limão. Reserve por alguns minutos. Em uma frigideira, aqueça o azeite com um pouco de manteiga e grelhe os filés até dourarem levemente dos dois lados. Reserve. Na mesma frigideira, adicione mais manteiga e prepare os camarões rapidamente até ficarem rosados. Reserve junto com o peixe. Acrescente o restante da manteiga e deixe dourar levemente (beurre noisette), até atingir um tom levemente amendoado. Adicione as alcaparras e finalize com a salsinha. Sirva o molho sobre o linguado e os camarões. Minha Dica O ponto da manteiga é essencial: ela deve dourar sem queimar, trazendo aroma e sabor sem amargor. Rendimento cerca de 600 g (3 a 4 porções com acompanhamento)

Aqui na Cozinha Mágica, esses tomatinhos costumam aparecer como uma entradinha leve nos eventos, servidos com focaccias e torradinhas, compondo mesas de antepastos. Diferente dos tomates confitados, que ficam imersos em azeite, aqui a proposta é assar até que murchem levemente, mantendo a forma, sem estourar ou enrugar demais, garantindo sabor e uma apresentação bonita. Ingredientes 300 g de tomate cereja ou grape 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 6 folhas de manjericão Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Preaqueça o forno a 180°C. Disponha os tomatinhos inteiros em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva e adicione as ervas. Misture delicadamente. Leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos, até que estejam levemente murchos, mas ainda firmes e inteiros. Minha Dica: O ponto ideal é quando os tomates ficam macios e mais adocicados, mas ainda bonitos para servir, sem estourar ou perder a estrutura.

Essa é uma das preparações que fazem parte do Cardápio Vegetariano servidos nos eventos da Cozinha Mágica. Esse é um daqueles pratos que trazem conforto e sofisticação ao mesmo tempo. O mix de cogumelos que uso tem um significado especial na minha cozinha. Gosto de combinar o shimeji preto, o cogumelo portobello e o champignon de Paris. Cada um com sua textura, aroma e intensidade. Juntos, eles criam um prato equilibrado, profundo e cheio de personalidade. O shimeji traz leveza e volume, o portobello entrega mais estrutura e sabor, e o paris equilibra tudo com sua delicadeza. É uma combinação simples, mas pensada, que transforma um arroz em uma experiência completa. Um prato versátil, que pode ser servido como principal ou como acompanhamento em mesas mais elaboradas. Ingredientes 1 xícara de arroz (cru) 150 g de shimeji preto 150 g de cogumelo portobello 100 g de champignon de Paris 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 2 xícaras de água quente ou caldo de legumes Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara de castanha de caju (levemente tostada) Modo de preparo Prepare o arroz normalmente: refogue metade da cebola e 1 dente de alho em um fio de azeite, adicione o arroz, a água ou caldo e cozinhe até ficar macio. Reserve. Em uma panela ampla, aqueça o azeite e refogue o restante da cebola e do alho até perfumar. Adicione os cogumelos (começando pelo portobello, depois o shimeji e por último o Paris) e refogue até ficarem macios e levemente dourados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Incorpore o arroz já cozido aos cogumelos, misturando delicadamente. Finalize com a castanha de caju tostada, trazendo textura e contraste ao prato. DICA: Não mexa demais os cogumelos no início do preparo, isso ajuda a dourar melhor e concentrar o sabor. Arroz com cogumelos, decorado com um toque de flores coloridas e finalizado com uma crocante camada de castanhas.

Leve, delicado e cheio de frescor . Esse carpaccio de abobrinha é o tipo de preparo que surpreende pela simplicidade. É uma daquelas receitas que mostram como poucos ingredientes, bem combinados, podem resultar em algo elegante e cheio de personalidade. A textura fina da abobrinha, o toque intenso do tomate seco, a acidez das alcaparras e o parmesão ralado na hora criam um equilíbrio perfeito. Uma salada que funciona tanto como entrada quanto como acompanhamento, trazendo leveza para a mesa sem abrir mão de sabor. Ingredientes 2 abobrinhas italianas médias 80 g de tomate seco 2 colheres (sopa) de alcaparras 50 g de parmesão ralado na hora 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Lave bem as abobrinhas e fatie em lâminas bem finas (use mandolim, se possível). Disponha as fatias em um prato ou travessa, formando uma camada uniforme. Corte o tomate seco em tiras e distribua sobre a abobrinha. Acrescente as alcaparras. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o azeite de oliva extra virgem. Finalize com o parmesão ralado na hora. Minha Dica: Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir, isso permite que a abobrinha absorva os temperos sem perder sua leveza. Sirva fresco, logo após esse breve descanso. Uma salada leve, elegante e perfeita para compor mesas sofisticadas sem complicação.