Babaganoush

Babaganoush

O babaganoush é um clássico da culinária do Oriente Médio, muito presente em países como Líbano, Síria e Israel, feito à base de berinjela assada e tahine. É uma preparação cremosa, defumada e cheia de personalidade, tradicionalmente servida como parte de mesas de mezze, acompanhada de pães e outras pastas. Sua simplicidade valoriza o ingrediente principal e o sabor defumado da berinjela.

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes

• 2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)

• 1 dente de alho

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Páprica e azeite para finalizar

  
  

Modo de preparo

1. Asse as berinjelas inteiras diretamente na chama ou no forno até ficarem bem macias e com a casca escurecida.

2. Abra as berinjelas e retire a polpa, descartando a casca.

3. Escorra o excesso de líquido para não deixar a pasta aguada.

4. Em um recipiente, amasse ou processe a polpa com o alho, tahine, limão, azeite, sal e pimenta.

5. Ajuste os temperos até obter um creme liso e equilibrado.

6. Finalize com azeite e páprica por cima.

   
   

Minha dica

Assar a berinjela diretamente na chama traz o sabor defumado característico do babaganoush tradicional.

Rendimento

Aproximadamente 2 xícaras (cerca de 450 a 500 g)