Kibe Cru

O kibe cru é um preparo tradicional da culinária árabe, servido frio e valorizado pela qualidade dos ingredientes. A textura da carne, o frescor das ervas e o equilíbrio dos temperos fazem toda a diferença no resultado.

Para manter a aparência bonita e a cor mais viva, o segredo está na escolha da carne fresca, com pouca oxidação, e no preparo próximo ao momento de servir.

Ingredientes

• 500 g de patinho moído duas vezes, bem fresco

• 250 g de trigo para kibe

• 1 cebola pequena ralada ou muito bem picada

• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

• 2 colheres (sopa) de salsinha picada

• 1 colher (chá) de pimenta síria

• Sal a gosto

• 4 a 6 cubos de gelo

• Azeite para finalizar

  
  

Modo de preparo

1. Lave o trigo e deixe de molho em água por cerca de 1 hora.

2. Escorra muito bem e aperte para retirar o excesso de água.

3. Em uma tigela grande, misture a carne, o trigo, a cebola, a hortelã, a salsinha, a pimenta síria e o sal.

4. Acrescente os cubos de gelo e comece a sovar a mistura com as mãos.

5. Trabalhe a massa por alguns minutos até que fique homogênea e com textura lisa.

6. Ajuste os temperos.

7. Disponha em uma travessa, faça pequenas marcações com as costas de uma colher e finalize com azeite.

   
   

Como manter o kibe mais vermelho

• Compre a carne no mesmo dia do preparo.

• Prefira patinho moído na hora.

• Mantenha a carne sempre refrigerada.

• Use gelo durante a mistura para manter a temperatura baixa.

• Prepare próximo ao horário de servir.

• Evite deixar o kibe exposto ao ar por muito tempo.

  
  

Minha dica

Sirva com folhas de hortelã, cebola, pão sírio e um bom azeite. São acompanhamentos simples que valorizam o preparo.

Rendimento

Serve 6 a 8 pessoas como entrada.]