Pão de Nozes com Fermentação Natural

Esse pão de nozes nasce de um processo mais lento, guiado pelo fermento natural, que desenvolve sabor e textura ao longo do tempo. As nozes entram como elemento principal, trazendo crocância e profundidade ao pão.

Na Cozinha Mágica, ele aparece em produções mais especiais, servido em fatias, geralmente acompanhado de pastinhas e geleias nas mesas de frios.

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo

• 100 g de fermento natural (levain ativo)

• 300 ml de água

• 10 g de sal

• 1 colher (sopa) de mel ou açúcar (opcional, ajuda na fermentação)

• 150 g de nozes picadas

  
  

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture a farinha, a água e o fermento natural até formar uma massa homogênea.

2. Deixe descansar por 30 a 40 minutos (autólise).

3. Adicione o sal e o mel (se usar) e misture bem até incorporar.

4. Faça dobras na massa a cada 30 minutos por cerca de 2 horas (3 a 4 séries de dobras).

5. Após esse processo, incorpore as nozes delicadamente.

6. Deixe fermentar até dobrar de volume (tempo varia conforme temperatura, em média 4 a 6 horas).

7. Modele o pão no formato desejado.

8. Coloque em banneton ou recipiente enfarinhado e leve à geladeira por 8 a 12 horas (fermentação lenta).

9. Preaqueça o forno a 240°C.

10. Asse o pão por cerca de 35 a 45 minutos, até dourar bem a crosta.

    
    

Minha dica

Adicionar as nozes só após algumas dobras evita que elas interfiram no desenvolvimento da estrutura da massa.

Rendimento

1 pão grande (aprox. 850)