Risoto de Camarão com Camarões Empanados

O risoto tem um ritmo próprio na cozinha: pede atenção, tempo e presença.

É daqueles preparos em que cada etapa importa: mexer, observar, ajustar. Aos poucos, o arroz vai liberando amido e transformando o caldo em um creme que envolve tudo. Aqui na Cozinha Mágica, ele ganha camarões no preparo, trazendo sabor desde a base, e é finalizado com camarões empanados, criando contraste de textura e um prato que se constrói em camadas.

Ingredientes

Para o risoto:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

• 400 g de camarões limpos

• 1/2 cebola picada

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de legumes quente (Cozinha Mágica)

• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

  
  

Para os camarões empanados:

• 300 g de camarões limpos

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 2 ovos

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca ou panko

• Óleo para fritar

  
  

Modo de preparo

Risoto:

1. Tempere os camarões com sal e pimenta.

2. Aqueça uma panela com azeite e sele rapidamente os camarões. Reserve.

3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente.

4. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos.

5. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

6. Comece a adicionar o caldo quente, aos poucos, mexendo sempre.

7. Continue o processo até o arroz atingir o ponto desejado.

8. Volte os camarões para o risoto, misture e finalize com manteiga e parmesão. Ajuste o sal.

Camarões empanados:

9. Tempere os camarões com sal e pimenta.

10. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos e finalize na farinha de rosca.

11. Frite em óleo quente (170º) até dourar.

12. Sirva o risoto imediatamente e finalize com os camarões empanados por cima.

    
    

Minha dica

O ponto certo é quando o risoto se mantém cremoso e se movimenta no prato nem seco, nem líquido demais.

Rendimento

Serve 4 a 6 porções (aprox. 1,2 kg)