Risoto de Camarão à brasileira

Esse risoto nasceu de uma adaptação na Cozinha, trazendo ingredientes muito presentes na nossa culinária para dentro de uma técnica clássica. O preparo começa com a base tradicional, mas ganha outra direção quando a cebola é refogada no dendê e o caldo de camarão entra conduzindo o sabor. Na Cozinha Mágica, ele foi servido finalizado com leite de coco, camarão grelhado e coentro fresco, criando um prato marcante, com identidade e presença na mesa.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

• 500 g de camarões limpos

• 1/2 cebola picada

• 1 colher (sopa) de azeite de dendê

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1 litro de caldo de camarão quente

• 200 ml de leite de coco

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Coentro fresco para finalizar

  
  

Modo de preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta.

2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe rapidamente os camarões. Reserve.

3. Em uma panela, aqueça o dendê e refogue a cebola até ficar macia.

4. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos.

5. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

6. Comece a adicionar o caldo de camarão quente, aos poucos, mexendo sempre.

7. Continue o processo até o arroz atingir o ponto desejado.

8. Finalize com manteiga e o leite de coco, misturando bem. Ajuste o sal.

   
   

Montagem

9. Sirva o risoto imediatamente.

10. Finalize com os camarões grelhados por cima e folhas de coentro fresco.

    
    

Minha dica

O dendê deve entrar na medida certa para perfumar o prato sem dominar, ele conduz o sabor, mas não precisa ser o protagonista absoluto.

Rendimento

Serve 4 a 6 porções (aprox. 1,2 kg)