Esse pão de nozes nasce de um processo mais lento, guiado pelo fermento natural, que desenvolve sabor e textura ao longo do tempo. As nozes entram como elemento principal, trazendo crocância e profundidade ao pão. Na Cozinha Mágica, ele aparece em produções mais especiais, servido em fatias, geralmente acompanhado de pastinhas e geleias nas mesas de frios. Ingredientes 500 g de farinha de trigo 100 g de fermento natural (levain ativo) 300 ml de água 10 g de sal 1 colher (sopa) de mel ou açúcar (opcional, ajuda na fermentação) 150 g de nozes picadas Modo de preparo Em um recipiente, misture a farinha, a água e o fermento natural até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 a 40 minutos (autólise). Adicione o sal e o mel (se usar) e misture bem até incorporar. Faça dobras na massa a cada 30 minutos por cerca de 2 horas (3 a 4 séries de dobras). Após esse processo, incorpore as nozes delicadamente. Deixe fermentar até dobrar de volume (tempo varia conforme temperatura, em média 4 a 6 horas). Modele o pão no formato desejado. Coloque em banneton ou recipiente enfarinhado e leve à geladeira por 8 a 12 horas (fermentação lenta). Preaqueça o forno a 240°C. Asse o pão por cerca de 35 a 45 minutos, até dourar bem a crosta. Minha dica Adicionar as nozes só após algumas dobras evita que elas interfiram no desenvolvimento da estrutura da massa. Rendimento 1 pão grande (aprox. 850)

Na Cozinha Mágica, esse risoto foi servido em evento como prato principal, trazendo uma combinação diferente de sabores que chamou atenção dos convidados. A base tradicional do risoto recebe o gochujang, pasta coreana de pimenta fermentada, que acrescenta profundidade e um leve toque picante ao preparo. É um prato que também funciona muito bem em versão reduzida, servido como finger food em pequenas porções. Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 500 g de camarões limpos 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes quente (Cozinha Mágica) 1 colher (sopa) de gochujang 1/2 xícara (chá) de creme de leite (opcional) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Tempere os camarões com sal e pimenta. Aqueça uma panela com azeite e sele rapidamente os camarões. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione o gochujang e misture bem. Volte os camarões para a panela. Finalize com manteiga, parmesão e, se desejar, um toque de creme de leite. Ajuste o sal. Minha dica Dissolver o gochujang em um pouco do caldo antes de adicionar ajuda a distribuir melhor o sabor no risoto. Rendimento Serve 4 a 6 porções (aprox. 1,2 kg)

Tem preparos que chamam atenção primeiro pelo visual e depois conquistam no sabor. Os ovos de codorna tingidos naturalmente pela beterraba ganham cor, leve acidez e uma apresentação marcante. Na Cozinha Mágica, eles são finalizados com um creme de gema e mostarda, criando contraste entre o delicado e o intenso, uma entradinha que funciona muito bem em mesas compartilhadas ou no finger food. Ingredientes 20 ovos de codorna 1 beterraba média cozida e fatiada 1/2 xícara (chá) de vinagre 1/2 xícara (chá) de água 1 colher (chá) de sal Para o creme: Gemas dos ovos cozidos 2 colheres (sopa) de maionese 1 colher (chá) de mostarda Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Cozinhe os ovos de codorna, descasque e reserve. Em um recipiente, coloque a beterraba, o vinagre, a água e o sal. Adicione os ovos e deixe em geladeira por pelo menos 4 horas (ou até atingir a coloração desejada). Retire os ovos, corte ao meio e separe as gemas. Creme: 5. Misture as gemas com a maionese e a mostarda até formar um creme. 6. Ajuste sal e pimenta. 7.Recheie os ovos com o creme e sirva. Minha dica Quanto mais tempo os ovos ficarem na beterraba, mais intensa fica a cor, dá pra ajustar conforme o efeito que você quer na apresentação. Rendimento Aproximadamente 20 unidades

Tem prato que se constrói no contraste: carne no ponto certo, molho que envolve e uma guarnição que traz estrutura. O bombom de alcatra entra com preparo direto, valorizando a carne, enquanto o creme de mostarda acrescenta intensidade e amarra o conjunto. Na Cozinha Mágica, é uma opção de prato principal para almoço ou jantar, servido com mil-folhas de batatas, que traz camadas e textura ao prato. Ingredientes Para a carne: 800 g de bombom de alcatra Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de azeite Para o creme de mostarda: 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (sopa) de mostarda Dijon 1 colher (chá) de mostarda em grãos Sal e pimenta-do-reino a gosto Para o mil-folhas de batatas: 4 batatas médias 2 colheres (sopa) de manteiga Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Mil-folhas de batatas: Corte as batatas em lâminas finas. Tempere com sal, pimenta, ervas frescas ou secas e manteiga derretida. Monte em camadas em um refratário. Leve ao forno até ficarem macias por dentro e douradas por fora. Reserve. Creme de mostarda: 5. Aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. 6. Adicione o creme de leite e as mostardas. 7. Misture até formar um molho encorpado. 8. Ajuste sal e pimenta. Carne: 9. Tempere o bombom de alcatra com sal e pimenta. 10. Aqueça bem uma frigideira com azeite e grelhe até o ponto desejado. 11. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Sirva a carne com o creme de mostarda e o mil-folhas de batatas. Minha dica Deixe a carne descansar após grelhar, isso ajuda a manter os sucos e melhora o resultado final. Rendimento Serve 4 porções (aprox. 1 kg)

Tem preparo que conquista pela textura logo na primeira mordida. O frango japonês frito, conhecido como karaage, é assim: pedaços suculentos por dentro e com uma casquinha fina e bem marcada por fora. Na Cozinha Mágica, ele entra como opção de entrada ou petisco, servido em porções para compartilhar, com tempero que valoriza o frango e uma fritura no ponto certo. Ingredientes 500 g de sobrecoxa de frango em cubos 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco 1 dente de alho picado 1 colher (chá) de gengibre ralado Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena) Óleo para fritar Limão para servir Modo de preparo Tempere o frango com shoyu, saquê, alho, gengibre, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 20 minutos. Passe os pedaços no amido de milho, envolvendo bem. Aqueça o óleo e frite em pequenas porções até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente, com gotas de limão. Minha dica Fritar em pequenas quantidades mantém a temperatura do óleo e garante uma casquinha mais bem formada. Rendimento 👉 Serve 4 porções (aprox. 700 g)

O grão-de-bico é um ingrediente que atravessa diferentes cozinhas e se adapta a combinações cheias de especiarias. Aqui, ele aparece com legumes, curry e leite de coco, formando um preparo encorpado e aromático. Na Cozinha Mágica, o espinafre entra no final, trazendo frescor e completando o prato com mais cor e textura. Ingredientes 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido 1 cenoura em cubos pequenos 1/2 pimentão picado 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de curry 200 ml de leite de coco 2 colheres (sopa) de azeite 1 maço de espinafre Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente. Acrescente a cenoura e o pimentão, cozinhando por alguns minutos. Adicione o curry e misture bem para liberar os aromas. Incorpore o grão-de-bico e misture. Adicione o leite de coco e deixe cozinhar até formar um molho mais encorpado. Ajuste sal e pimenta. Finalize com o espinafre, misturando até murchar. Minha dica Adicionar o curry junto ao refogado ajuda a liberar melhor os aromas e intensifica o resultado final. Rendimento Serve 4 a 6 porções (aprox. 800 g a 1 kg)

Tem preparo que nasce do reaproveitamento e acaba virando protagonista. O bolinho de arroz é assim: transforma o que já está pronto em algo novo, com outra textura e outra proposta. Na Cozinha Mágica, ele ganha recheio de queijo, criando contraste entre a casquinha dourada e o interior cremoso. Ingredientes 2 xícaras (chá) de arroz cozido 1 ovo 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo (até dar ponto) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Para o recheio: 150 g de queijo canastra Para fritar: Óleo suficiente Modo de preparo Em um recipiente, misture o arroz, o ovo, o parmesão e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa moldável. Pegue pequenas porções, abra na mão, coloque um cubo de queijo no centro e feche formando bolinhas. Aqueça o óleo e frite os bolinhos até ficarem dourados. Retire e escorra em papel absorvente. Minha dica Não exagere na farinha. Quanto mais arroz na massa, melhor a textura final. Rendimento Aproximadamente 20 unidades

Tem prato que chega à mesa já dizendo o que é: camada cremosa por cima, recheio generoso por dentro e aquele contraste que aparece na primeira colherada. Nosso escondidinho é assim: simples na ideia, mas cheio de presença no resultado. Na Cozinha Mágica, ele ganha camarões no refogado e um creme de aipim bem estruturado, que segura o recheio e forma uma cobertura dourada no forno. Ingredientes Para o creme de aipim: 1 kg de aipim (mandioca) 1/2 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Sal a gosto Para o recheio de camarão: 500 g de camarões limpos 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 2 tomates picados ou 1/2 lata de tomate pelado 2 colheres (sopa) de requeijão ou creme de leite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Cheiro-verde a gosto Para finalizar: Queijo muçarela ou parmesão ralado Modo de preparo Creme de aipim: Cozinhe o aipim até ficar bem macio. Retire os fios centrais e amasse ainda quente. Adicione o leite, a manteiga e o sal, misturando até formar um creme liso. Reserve. Recheio: 4. Tempere os camarões com sal e pimenta. 5. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. 6. Adicione o alho e refogue rapidamente. 7. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho.8. Adicione os camarões e cozinhe rapidamente. 9. Finalize com requeijão ou creme de leite e cheiro-verde. Ajuste o sal. Montagem: 10. Em um refratário, coloque uma camada do creme de aipim. 11. Adicione o recheio de camarão. 12. Cubra com o restante do creme. 13. Finalize com queijo e leve ao forno para gratinar. Minha dica Não cozinhe demais os camarões no refogado, eles terminam de cozinhar no forno e mantêm melhor a textura. Rendimento Serve 6 porções (aprox. 1,2 kg)

O risoto tem um ritmo próprio na cozinha: pede atenção, tempo e presença. É daqueles preparos em que cada etapa importa: mexer, observar, ajustar. Aos poucos, o arroz vai liberando amido e transformando o caldo em um creme que envolve tudo. Aqui na Cozinha Mágica, ele ganha camarões no preparo, trazendo sabor desde a base, e é finalizado com camarões empanados, criando contraste de textura e um prato que se constrói em camadas. Ingredientes Para o risoto: 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 400 g de camarões limpos 1/2 cebola picada 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco 1 litro de caldo de legumes quente (Cozinha Mágica) 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Para os camarões empanados: 300 g de camarões limpos Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de rosca ou panko Óleo para fritar Modo de preparo Risoto: Tempere os camarões com sal e pimenta. Aqueça uma panela com azeite e sele rapidamente os camarões. Reserve. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Comece a adicionar o caldo quente, aos poucos, mexendo sempre. Continue o processo até o arroz atingir o ponto desejado. Volte os camarões para o risoto, misture e finalize com manteiga e parmesão. Ajuste o sal. Camarões empanados: 9. Tempere os camarões com sal e pimenta. 10. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos e finalize na farinha de rosca. 11. Frite em óleo quente (170º) até dourar. Sirva o risoto imediatamente e finalize com os camarões empanados por cima. Minha dica O ponto certo é quando o risoto se mantém cremoso e se movimenta no prato nem seco, nem líquido demais. Rendimento Serve 4 a 6 porções (aprox. 1,2 kg)

O cuscuz marroquino chegou às cozinhas brasileiras pela praticidade e pela forma como incorpora os sabores ao redor, se adaptando com facilidade a diferentes ingredientes. Com o tempo, ganhou espaço tanto no dia a dia quanto em mesas mais elaboradas. Na Cozinha Mágica, ele é preparado com legumes frescos e hidratado com caldo de legumes feito na própria cozinha, criando uma base cheia de sabor, finalizada com camarões grelhados com ervas. Por aqui gostamos de servir como entradinhas individuais ou no serviço finger food. Ingredientes Para o cuscuz: 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino 2 xícaras (chá) de caldo de legumes quente 1 cenoura picada 1/2 pimentão vermelho picado 1/2 pimentão amarelo picado 1/2 pimentão verde picado 1/2 xícara (chá) de ervilha 1/3 xícara (chá) de uva-passa branca 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Para os camarões: 500 g de camarões médios limpos 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho picado Ervas frescas (salsinha, cebolinha ou tomilho) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Gotas de limão Modo de preparo Cuscuz: Coloque o cuscuz em uma tigela e adicione o caldo de legumes quente. Cubra e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Solte os grãos com um garfo. Incorpore a cenoura, os pimentões, a ervilha e a uva-passa. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Camarões: 6. Tempere os camarões com sal, pimenta, alho, ervas e limão. 7. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe rapidamente até ficarem rosados. Sirva o cuscuz com os camarões por cima e finalize com ervas frescas. Minha dica Deixe o caldo bem quente na hora de hidratar o cuscuz, isso garante que ele absorva sabor desde o início e fique no ponto certo. Rendimento Serve 4 a 6 porções (aprox. 1 kg) Couscouz Marroquino com Camarão Grelhado

O bife à parmegiana é um prato muito presente na culinária brasileira, inspirado na tradição italiana, e conhecido pela combinação de carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado. É uma preparação que remete à comida afetiva, muito servida em almoços ou jantares e reuniões. Na Cozinha Mágica, ele ganha destaque pelo molho de tomate artesanal que fazemos aqui. Ingredientes Para o bife: 6 bifes de filé mignon Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho picados 2 ovos 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de rosca Óleo para fritar Para o molho de tomate caseiro: 6 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado 1/2 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Folhas de manjericão (opcional) Para finalizar: 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado Queijo parmesão ralado Modo de preparo Molho: Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o alho e refogue rapidamente. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado. Tempere com sal e pimenta e finalize com manjericão. Reserve. Bifes: 5. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho. 6. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca. 7. Frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra. Montagem: 8. Em um refratário, disponha os bifes fritos. 9. Cubra com o molho de tomate. 10. Adicione a muçarela e finalize com parmesão. 11. Leve ao forno para gratinar até o queijo derreter. Minha dica O segredo está no equilíbrio: um empanado bem crocante contrasta com o molho fresco e o queijo derretido. Rendimento Serve 6 porções (aprox. 1,2 a 1,5 kg)

O malfatti é uma preparação tradicional da culinária italiana, especialmente da região da Toscana, conhecido por seu formato rústico e preparo simples. Feito à base de ricota e espinafre, é um prato leve, delicado e muito versátil. Na Cozinha Mágica, aparece como uma opção vegetariana de prato principal, valorizando ingredientes frescos e uma execução cuidadosa. Ingredientes 500 g de ricota 1 maço de espinafre 1 ovo 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto Noz-moscada a gosto Para servir: Molho de tomate ou manteiga e sálvia Queijo parmesão ralado Modo de preparo Cozinhe rapidamente o espinafre, escorra bem e pique finamente. Em um recipiente, misture a ricota, o espinafre, o ovo e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa moldável, porém leve. Modele pequenas bolinhas. Cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície. Retire com cuidado e sirva com o molho escolhido. Finalize com parmesão ralado. Minha dica Quanto menos farinha, mais leve fica o malfatti, o segredo é trabalhar uma massa delicada sem pesar. Rendimento Serve 4 a 6 porções (aprox. 800 g a 1 kg) malfatti de ricota e espinafre