Bife à Parmegiana com Molho de Tomate Artesanal

O bife à parmegiana é um prato muito presente na culinária brasileira, inspirado na tradição italiana, e conhecido pela combinação de carne empanada, molho de tomate e queijo gratinado. É uma preparação que remete à comida afetiva, muito servida em almoços ou jantares e reuniões. Na Cozinha Mágica, ele ganha destaque pelo molho de tomate artesanal que fazemos aqui.

Ingredientes

Para o bife:

• 6 bifes de filé mignon

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 dentes de alho picados

• 2 ovos

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca

• Óleo para fritar

  
  

Para o molho de tomate caseiro:

• 6 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado

• 1/2 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Folhas de manjericão (opcional)

  
  

Para finalizar:

• 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado

• Queijo parmesão ralado

  
  

Modo de preparo

Molho:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

2. Adicione o alho e refogue rapidamente.

3. Acrescente os tomates e cozinhe até formar um molho encorpado.

4. Tempere com sal e pimenta e finalize com manjericão. Reserve.

Bifes:

5. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho.

6. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca.

7. Frite em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Escorra.

Montagem:

8. Em um refratário, disponha os bifes fritos.

9. Cubra com o molho de tomate.

10. Adicione a muçarela e finalize com parmesão.

11. Leve ao forno para gratinar até o queijo derreter.

Minha dica

O segredo está no equilíbrio: um empanado bem crocante contrasta com o molho fresco e o queijo derretido.

Rendimento

Serve 6 porções (aprox. 1,2 a 1,5 kg)